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LES TENDANCES ET INNOVATIONS MAJEURES DU MARCHÉ DES GLACES : UN SECTEUR EN PLEINE EFFERVESCENSE !

Dernière mise à jour : 5 juin 2023


Le marché des glaces a atteint des sommets en 2022, avec un chiffre d'affaires de 1 397 milliards d'euros et l'arrivée de 700 000 nouveaux acheteurs. La catégorie des glaces a enregistré une hausse remarquable de 14,2 % de son chiffre d'affaires, dépassant ainsi la croissance globale de 4,3 % du marché des produits de grande consommation, selon les données de NielsenIQ. Ce succès record est le fruit de la demande croissante des consommateurs en quête de plaisir gustatif, ainsi que de la dynamique des industriels qui ne cessent d'innover.



Quelques chiffres clés du marché des glaces en 2022


Près de 700 000 nouveaux foyers ont acheté des glaces en 2022, portant le nombre total de foyers consommateurs à environ 25 millions. Malgré un contexte économique morose, la consommation de glaces en France a atteint un niveau record. La catégorie des glaces a enregistré une croissance de 14% en valeur, selon le bilan de NielsenIQ pour l'Association des Entreprises de Glaces.


Les bâtonnets sont les produits les plus populaires, représentant 27% des ventes, suivis des cônes avec 17,8% (croissance de 28,4%) et des bacs avec 13,1%. Les glaces offrent une variété de textures, des options croquantes et fondantes, ainsi que des versions à teneur réduite en sucres pour satisfaire toutes les envies.


En outre, 60% des Français (et 65% des moins de 35 ans) proposent les glaces comme un dessert parfait lorsqu'ils cherchent à limiter leurs dépenses. Malgré l'augmentation des prix, près de la moitié des Français voient l'achat de glaces comme un plaisir encore plus important qu'auparavant. 75% des consommateurs continuent d'acheter des glaces, principalement dans le rayon surgelé des supermarchés (68 %).



De nouvelles attentes de la part des consommateurs


Les industriels des glaces font face, tout comme l'ensemble de l'industrie agroalimentaire, aux défis environnementaux actuels. Selon une étude, 73 % des Français attendent des entreprises des solutions pour une consommation de glaces plus respectueuses de l'environnement. Cette évolution est bénéfique, car 67 % des répondants ont plus envie d'acheter des glaces d'une marque engagée dans la réduction de ses emballages. De plus, 90 % des Français estiment que la réduction des emballages est importante, voire nécessaire. Par ailleurs, les deux tiers des Français sont prêts à payer plus cher pour des glaces fabriquées en France (66 %) avec des ingrédients locaux (66 %).


Outre les emballages, les Français souhaitent de plus en plus acheter des produits locaux pour leurs achats alimentaires. Ainsi, les membres de l'Association des Entreprises des Glaces continuent à soutenir l'économie locale grâce à leurs 10 usines déployées en France.


En ce qui concerne la consommation en elle-même, malgré la hausse des prix, 75 % des consommateurs français continuent d'acheter des glaces, au moins occasionnellement. En ce qui concerne les parfums, 42 % des consommateurs optent toujours pour les grands classiques tels que la vanille-chocolat, tandis que 23 % aiment essayer les dernières nouveautés, même les plus surprenantes (basilic, sésame, etc.). Par exemple, La fabrique Givrée propose une large sélection de goût avec des fruits et légumes, tous plus originaux les uns que les autres : basilic, pêche blanche, pamplemousse-hibiscus… 19 % préfèrent les recettes plus gourmandes avec des morceaux de cookies ou du coulis de caramel, 10 % choisissent des sorbets fruités pour plus de fraîcheur et de légèreté (citron, fraise, etc.), et enfin, 5 % n'ont pas de préférence de parfum, mais accordent une plus grande attention à la composition de la glace (recette végétale, biologique, sans lactose, etc.).



En 2023, les glaces mettent l’accent sur les fruits


La saison à venir promet d'être extrêmement gourmande selon l'Association des Entreprises des Glaces, avec le chocolat qui reste la vedette des innovations, offrant des textures en couches multiples ou en version sundae pour une expérience de dégustation savoureuse. Les nouvelles recettes associent également des saveurs telles que le pop-corn, le brownie et le dulce de leche, offrant plaisir et réconfort dès la première bouchée.


En 2023, les glaces répondent aux envies de fraises sous toutes leurs formes. Que ce soit en cône, en pot, en version mini ou associées à des fruits rouges ou au chocolat blanc pour plus de gourmandise, ce parfum reste l'un des préférés des Français et sera présent dans toutes les recettes de l'année.


Les nouvelles références glacées invitent les papilles à voyager vers des destinations ensoleillées. Mangue, noix de coco, fruits de la passion... qu'elles soient en cône, en bâtonnet ou en bac, l'exotisme sera au rendez-vous. Le glacier Reÿs est un excellent exemple, car avec le nom évocateur de ses glaces, il invite les consommateurs à un voyage gustatif. La tendance citronnée se renforce avec des sorbets ou des crèmes glacées associées à la menthe ou au yuzu, offrant une variété de choix pour tous les goûts !


Enfin, les industriels des glaces, tout en favorisant la fabrication locale et en privilégiant les ingrédients naturels, proposent de nouvelles références qui vont à l'essentiel. Par exemple, Terre Adélice propose une gamme 100% bio. Avec de la crème et du lait français, des glaces façon yaourt et des recettes 100% fruitées, la naturalité est au cœur d'une offre de plus en plus responsable.


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